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Ensalada de Pasta Italiana

Una ensalada de pasta italiana llena de sabor y color, ideal para picnics, barbacoas o un almuerzo ligero.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 6 servings
Plato: Ensalada, Plato Principal
Cocina: Italiana
Calorías: 360
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Pasta y base
  • 1 lb fusilli pasta Cocida al dente
  • 1 15-oz can chickpeas, drained and rinsed
  • 1 pint cherry tomatoes, halved
  • 1 cup thinly sliced mini sweet peppers
  • 2 to 3 cups fresh baby spinach, roughly chopped
  • 3/4 cup pitted kalamata olives, halved
Quesos
  • 1 cup grated Parmesan cheese
  • 3/4 cup small cubed provolone or mozzarella cheese
Aderezo
  • 1/2 cup extra-virgin olive oil
  • 1/4 cup red wine vinegar
  • 2 Tbsp pepperoncini brine or fresh lemon juice
  • 3 Tbsp minced shallots
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 tsp dried oregano
  • 2 tsp dried parsley
  • 3/4 tsp kosher salt
  • 1/2 tsp black pepper

Method
 

Preparación de la Pasta
  1. Cocina la pasta en una olla grande con agua salada hasta que esté al dente. Escurre y enjuaga con agua fría, luego reserva.
Preparación del Aderezo
  1. En un bol grande o taza de medir, combina el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de pepperoncini, los chalotes, el ajo, el orégano, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien y deja reposar.
Mezcla de la Ensalada
  1. En un bol grande, combina la pasta escurrida, los garbanzos, los tomates, los pimientos, la espinaca, los pepperoncini, las aceitunas, el parmesano y el provolone.
  2. Vierte el aderezo por encima y mezcla bien para combinar.
  3. Refrigera por al menos 1 a 2 horas antes de servir.

Notas

Puedes guardar la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Si parece seca al servir, agrega más aceite de oliva o jugo de limón.