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Ensalada de Pasta Griega Alta en Proteínas

Una vibrante y nutritiva ensalada que combina pasta alta en proteínas con verduras frescas y queso feta, ideal para un almuerzo ligero o como guarnición.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 6 servings
Plato: ALmuerzo, Ensalada, guarnición
Cocina: Griega, Mediterránea
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes Principales
  • 16 oz pasta (uso Barilla Protein+ para mejor textura) Puedes usar otro tipo de pasta, preferiblemente alta en proteínas.
  • 1 pepino (pelado y cortado en medias lunas de 1/2 pulgada)
  • 1 pinta tomates
  • 1 pimiento rojo (sin semillas y picado en trozos de 1/2 pulgada)
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla roja
  • 5 oz queso feta (prefiero Athenos desmenuzado para esta receta) Se puede omitir o sustituir por queso vegano si se desea una versión vegana.
  • 2 cucharadas eneldo fresco, picado
Ingredientes para la Vinagreta
  • 2/3 taza aceite de oliva
  • 1/2 taza vinagre de vino tinto
  • 1 limón (exprimido para una acidez brillante)
  • 1 cucharada orégano
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta

Method
 

Preparación de ingredientes
  1. Mientras hierva el agua de la pasta, prepara todas las verduras: pela y corta el pepino en medias lunas, pica los pimientos rojo y amarillo, asegúrate de que la cebolla y los tomates estén listos.
Cocción de la pasta
  1. Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal y cocina la pasta Barilla Protein+ según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, normalmente entre 9 y 10 minutos.
  2. Escurre la pasta y enjuágala bajo agua fría para que se enfríe.
Preparación de la vinagreta
  1. En un tazón pequeño o un frasco, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el jugo de limón. Añade el orégano, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, batiendo hasta que la vinagreta esté emulsificada.
Mezcla de la ensalada
  1. En un tazón grande, combina la pasta enfriada con las verduras preparadas.
  2. Vierte la vinagreta sobre la mezcla y revuelve suavemente para que todo se cubra.
  3. Agrega el queso feta y el eneldo fresco, mezclando nuevamente.
Refrigeración
  1. Deja que la ensalada repose por al menos 15-20 minutos (o en el refrigerador hasta por 4 horas) para que los sabores se absorban bien.
  2. Traslada la ensalada al refrigerador y enfría hasta que esté lista para servir.
Servicio
  1. Revuelve suavemente y prueba para ajustar la sal, la pimienta o el vinagre antes de servir.
  2. La ensalada es mejor servida fría y realmente sabe mejor al día siguiente.

Notas

Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantiene bien por 2-3 días, pero la pasta puede absorber más vinagreta con el tiempo, así que tal vez necesites ajustar el aliño al servirla nuevamente.