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Ensalada de Pasta con Pesto

Una deliciosa y fresca ensalada de pasta con pesto, ideal para cualquier ocasión y perfecta para reuniones o almuerzos nutritivos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 8 servings
Plato: Aperitivo, Ensalada, Plato Principal
Cocina: Italiana
Calorías: 480
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes para la pasta
  • 340 gramos pasta fusilli 1/4 libra
  • 340 gramos pasta en forma de lazo 1/4 libra
Ingredientes para el pesto
  • 5 tazas hojas frescas de albahaca, compactadas
  • 283 gramos espinacas picadas congeladas, descongeladas y con agua exprimida 1 paquete
  • 1.5 tazas guisantes congelados, descongelados
  • 3 cucharadas ajo, picado aproximadamente 9 dientes
  • 1.5 tazas pesto (comercial o casero)
  • 1.25 tazas mayonesa
  • 1.5 tazas aceite de oliva
  • 0.25 taza aceite de oliva adicional
  • 3 cucharadas jugo de limón, exprimido
  • 1 taza queso parmesano, recién rallado
  • 0.5 taza queso parmesano, recién rallado adicional
  • 0.33 taza piñones
  • 0.25 taza piñones adicionales
  • 0.25 taza nueces
  • 0.75 cucharadita sal
  • 0.75 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita sal adicional
  • 1 cucharadita pimienta negra adicional

Method
 

Cocción de la Pasta
  1. Prepara dos ollas grandes con agua con sal. Lleva a ebullición y cocina la pasta fusilli y la pasta en forma de lazo por separado durante 10-12 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Escurre las pastas y transfiere a un recipiente grande. Rocía con aceite de oliva y deja enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del Pesto
  1. En un procesador de alimentos, combina el pesto, las espinacas escurridas y el jugo de limón. Pulsa hasta obtener una consistencia uniforme.
  2. Agrega la mayonesa y mezcla bien.
Mezcla de Ingredientes
  1. Vierte la mezcla de pesto sobre la pasta enfriada.
  2. Añade media taza de parmesano, los guisantes descongelados, los piñones tostados, la sal y la pimienta negra.
  3. Usa una cuchara grande para mezclar todos los ingredientes y ajusta la sazón según sea necesario.
Preparación del Pesto Artesanal
  1. Coloca nueces, piñones y dientes de ajo en el procesador. Pulsa brevemente durante 15 segundos para una textura rugosa.
  2. Agrega las hojas de albahaca, la sal y la pimienta. Mientras mezclas, vierte el aceite de oliva extra virgen hasta que esté emulsionado. Añade el queso parmesano y mezcla hasta lograr una salsa suave.

Notas

Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente. Ideal acompañada de pan crujiente. Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-5 días.