Desgrana las mazorcas de maíz y ásalas, puedes freírlas en una sartén con aceite de oliva durante unos 10-15 minutos, girándolo de vez en cuando.

Hierve una olla con agua con sal y agrega la pasta. Cocina hasta que esté al dente, cuela y reserva.

Corta finamente las cebollitas verdes, pica el chalote, el ajo, los jalapeños y el cilantro, y desmenuza o ralla el queso cotija.

Prepara el aderezo mezclando la crema agria, la mayonesa, el ajo picado, la ralladura y jugo de lima, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la sal y la pimienta.

En un tazón grande, añade la pasta cocida, el maíz asado, las cebollitas verdes, el chalote, los jalapeños, el cilantro y el queso cotija. Vierte el aderezo y mezcla bien.