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Ensalada de Papa Saludable Sin Mayonesa

Una deliciosa ensalada de papa fresca y saludable, ideal como acompañamiento, que reemplaza la mayonesa con una ligera vinagreta.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 6 porciones
Plato: Acompañamiento
Cocina: Mediterránea, Saludable
Calorías: 160
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

Ingredientes Principales
  • 2 libras papas rojas, limpias Pueden cortarse en mitades o cuartos
  • 1/4 taza aceite de oliva Puede sustituirse con aceite de aguacate
  • 1/4 taza vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada mostaza de Dijon
  • 1 unidad limón (jugo y ralladura)
  • 1/4 taza perejil fresco, picado Dividir en dos porciones
  • 2 cucharadas tomillo fresco
  • 2 cucharadas eneldo fresco, picado
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 1/2 taza cebolla roja en rodajas
  • 1/4 taza cebolletas picadas

Method
 

Cocción de las Papas
  1. Agrega las papas rojas a una olla, cúbrelas con agua y hiérvelas a fuego medio-alto.
  2. Reduce el fuego para que hierva a fuego lento y cocina durante 5-7 minutos más, hasta que estén tiernas al tenedor.
  3. Retira y escurre bajo agua fría. Reserva un poco del agua almidonada para añadir a la salsa para una ensalada de papa más cremosa.
Preparación de las Papas
  1. Una vez que las papas estén lo suficientemente frías para manejar, utiliza un cuchillo afilado y córtalas por la mitad. Para papas más grandes, puedes cortarlas en cuartos.
Preparación del Aderezo
  1. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon, el jugo y la ralladura de limón, la mitad del perejil, tomillo y eneldo, sal y pimienta.
  2. Bate bien para combinar.
Montaje de la Ensalada
  1. Coloca las papas en un tazón grande con la cebolla roja en rodajas y las cebolletas.
  2. Vierte el aderezo y mezcla suavemente.
  3. Añade las hierbas restantes y más ralladura de limón, sal y pimienta al gusto.
Servicio
  1. Disfruta a temperatura ambiente como un acompañamiento saludable.

Notas

Esta ensalada se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador y puede durar hasta 3 días. Los sabores mejoran con el tiempo, ¡así que es perfecta para preparar con anticipación!