Limpia, pela y corta las papas en cubos de una pulgada.

Coloca los cubos de papa en una olla grande, cúbrelos con agua y hierve a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.

Una vez cocidas, escurre las papas y déjalas enfriar completamente.

En un tazón grande, combina las papas frías con la cebolla picada y el apio.

Hierve los huevos, déjalos enfriar, pélalos y agrégales a la mezcla (puedes picarlos o usar un colador para forzarlos).

Prepara el aderezo mezclando el vinagre, la mayonesa, la mostaza, el encurtido, la sal, la pimienta y el pimentón en un tazón aparte.

Combina el aderezo con la mezcla de papa hasta que todo esté uniformemente cubierto.