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Ensalada de Kale y Quinoa – Con Aderezo de Limón

Una ensalada fresca y nutritiva que combina kale y quinoa con un aderezo de limón, ideal para almuerzos o cenas ligeras.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Ensalada, Plato Principal
Cocina: Saludable, Vegetariana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes para la ensalada
  • 6 tazas tazas de kale picado Lavar y masajear antes de usar.
  • 1 teaspoon cucharadita de aceite de oliva Para masajear el kale.
  • 1 taza taza de quinoa cocida Enfriada antes de mezclar.
  • 1 taza taza de garbanzos enlatados Drenados y enjuagados.
  • 1/3 taza taza de cebolla roja picada
  • 1/3 taza taza de pepino picado
  • 1/3 taza taza de pepitas Añadir justo antes de servir.
  • 1/3 taza taza de pasas doradas
  • 1/3 taza taza de queso feta desmenuzado Agregar más al servir si se desea.
  • 1/8 taza taza de eneldo fresco picado
  • 1/8 taza taza de perejil fresco picado
Aderezo de kale
  • al gusto aderezo de limón

Method
 

Preparación
  1. Enjuaga bien el kale bajo agua fría y sécalo con una toalla limpia o usa una centrifugadora de ensaladas.
  2. Corta el kale en trozos y colócalo en un tazón grande.
  3. Rocía el kale con aceite de oliva y espolvorea un poco de sal. Masajea y aplasta el kale durante 1-2 minutos para ablandarlo.
  4. Deja reposar el kale por 10 minutos antes de continuar.
  5. Agrega los demás ingredientes de la ensalada, excepto el aderezo, al tazón con el kale.
  6. Mezcla el aderezo de kale y viértelo sobre la ensalada. Mezcla bien y sirve.

Notas

Sirve fría o a temperatura ambiente. Puedes acompañar con pan integral o una sopa ligera. Guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3-4 días. Guarda el aderezo por separado y mezcla justo antes de servir.