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Ensalada de Jennifer Aniston

Una ensalada fresca y saludable, perfecta para un almuerzo ligero o como acompañante en cenas.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: ALmuerzo, Cena, Ensalada
Cocina: Mediterránea, Saludable
Calorías: 300
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

Quinoa
  • 1/2 taza quinoa (seca o 1-1½ tazas cocidas) Enjuagar bien antes de cocinar.
  • 3/4 taza agua Para cocinar la quinoa.
  • 1/4 cucharadita sal Para cocinar la quinoa.
Aderezo
  • 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita miel
  • 1 diente pequeño de ajo (rallado)
  • sal y pimienta al gusto
Otros ingredientes
  • 15 oz garbanzos enlatados (escurridos y enjuagados)
  • 2 tazas pepino cortado en cubos
  • 1/2 taza cebolla roja finamente picada
  • 1/4 taza perejil fresco picado
  • 1/4 taza eneldo fresco picado
  • 4 oz queso feta (desmenuzado) Se puede omitir para versión vegana.
  • 1/2 taza pistachos tostados y salados (picados) Se pueden sustituir por nueces o semillas de girasol.

Method
 

Preparación de la quinoa
  1. Enjuaga bien la quinoa en un colador de malla.
  2. Coloca la quinoa en una olla pequeña con 3/4 taza de agua y 1/4 cucharadita de sal.
  3. Lleva a ebullición, cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja cubierto durante 20 minutos.
  4. Destapa y esponja la quinoa, luego guarda en el refrigerador hasta que se enfríe.
Preparación del aderezo
  1. En un tazón grande, bate juntos el aceite de oliva, jugo de limón, miel, ajo rallado, sal y pimienta al gusto.
Montaje de la ensalada
  1. Agrega la quinoa cocida, los garbanzos, pepino, cebolla, perejil, eneldo, pistachos y queso feta.
  2. Mezcla bien para que todos los ingredientes se cubran con el aderezo.
  3. Sirve de inmediato o conserva en el refrigerador por unos días. Si se seca, añade un poco más de aceite de oliva al servir.

Notas

Asegúrate de enjuagar la quinoa para eliminar cualquier amargor. Puedes preparar la ensalada con hasta 2 días de anticipación, solo añade el aderezo justo antes de servir.