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Ensalada de Garbanzos Mediterránea

Una ensalada fresca y nutritiva de garbanzos, ideal como acompañamiento o plato principal.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo Total 10 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Acompañante, Ensalada
Cocina: Mediterránea
Calorías: 200
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes de la ensalada
  • 2 latas (15-ounce) latas de garbanzos – escurridos y enjuagados bien Usar garbanzos enlatados para mayor rapidez.
  • 3/4 taza de pepino picado
  • 2/3 taza de tomates cherry cortados Alternativamente, usar tomates normales picados.
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1/3 taza de aceitunas kalamata en rodajas
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado Se puede omitir para una versión vegana.
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
Ingredientes del aderezo
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Method
 

Preparación de la ensalada
  1. Junta todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
  2. Agrega todos los ingredientes del aderezo a un frasco de vidrio con tapa y agita bien para emulsionar.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla.
  4. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Notas

Si te sobra ensalada, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conserva bien hasta por 3 días. Puedes añadir otros ingredientes como aguacate o pimientos asados para variar la textura y el sabor.