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Ensalada de Frijoles Mediterránea

Una ensalada colorida y nutritiva que combina legumbres y verduras frescas, ideal como acompañante o plato principal ligero.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 6 servings
Plato: Acompañante, Ensaladas, Plato Principal
Cocina: Mediterránea
Calorías: 300
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 1 lata de 15 onzas garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de 15 onzas frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
  • 1 lata de 15 onzas frijoles rojos, enjuagados y escurridos
  • 1/4 taza cebolla roja, picada fina
  • 3/4 taza apio, picado
  • 1 pequeño pepino, pelado y sin semillas, picado
  • 3/4 taza perejil italiano fresco, picado
  • 1/4 taza albahaca fresca, picada
  • 2 unidades tomates, picados finos
  • 1/4 taza queso parmesano, finamente rallado sustituible por queso vegano para versión vegana
  • 1/2 taza aceitunas Kalamata opcional
  • 1/3 taza pepperoncini opcional
  • 1/4 taza aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 limones jugo de
  • 1 diente ajo, pelado y picado
  • 1/2 cucharadita condimento italiano seco
  • Pimienta negra y sal marina al gusto

Method
 

Preparación
  1. En un tazón grande, agrega todos los ingredientes para la ensalada y mezcla bien.
  2. Rocía el aderezo sobre los ingredientes y mezcla de nuevo.
  3. Refrigera durante 45-60 minutos antes de servir.
  4. Para el aderezo, en un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el condimento italiano. También puedes añadir todos los ingredientes en un frasco de vidrio, sellar bien la tapa y agitar con fuerza.

Notas

Esta ensalada se puede servir sola o acompañada de pan pita. Agrega pollo asado desmenuzado para un plato más sustancioso. Se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días. Es recomendable consumirla dentro de los dos primeros días para disfrutar de su frescura.