Ensalada de Col Rizada y Batatas Asadas

Una ensalada deliciosa y saludable que combina col rizada y batatas asadas, perfecta como plato principal ligero o guarnición.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 50

Raciones: 4 porciones

Plato: Acompañamiento, Ensalada, Plato Principal

Cocina: Saludable, Vegetariano

Calorías: 350

Ingredientes principales

2 unidades batatas medianas (peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada)
1-2 cucharadas aceite de oliva Para asar las batatas
1 cucharadita sal kosher Para sazonar batatas
1/2 cucharadita pimienta negra Para sazonar batatas
2 manojos col rizada (lavados y masajeados) Puedes sustituir por espinacas u otra hoja verde
1 taza quinoa cocida – fría
1/2 taza pasas doradas
1/2 taza nueces pecanas picadas
1/4 taza cebolla roja picada
1/4 taza queso de cabra desmenuzado

Ingredientes para el aderezo

Preparación

Precalienta el horno a 425°F (220°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En un tazón, mezcla las batatas cortadas con 1-2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Vierte las batatas en la bandeja en una sola capa y hornea durante 25-30 minutos. Retira y deja enfriar un poco.
En un tazón pequeño, combina la mostaza, el jugo de limón, el jarabe de arce, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta que todo esté emulsionado.
Añade la col rizada masajeada a un gran tazón. Agrega la quinoa cocida, las batatas asadas, la cebolla roja, las nueces pecanas, las pasas y el queso de cabra.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes y mezcla suavemente.

Mejor si se consume fresca. Si te sobraron algunas porciones, guarda la ensalada en un recipiente hermético en el refrigerador.