En un tazón pequeño, mezcla el ajo, la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, el balsámico, la mostaza dijon, el jarabe de arce, la sal y la pimienta. Agita en un frasco de vidrio hasta emulsionar. Reserva.

Precalienta el horno a 400F/200C.

Esparce los ramilletes de brócoli en una bandeja grande de un lado y esparce los garbanzos del otro lado.

Espolvorea los garbanzos con el comino, canela y jengibre, luego rocío con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.

Asa en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que el brócoli esté cocido y ligeramente carbonizado. Retira el brócoli y reserva.

Continúa asando los garbanzos durante 5 minutos más, hasta que estén ligeramente dorados.

Agrega la cebolla roja en rodajas a los garbanzos asados, rocío con 1 cucharada del aderezo y mezcla.

Agrega las almendras laminadas a la bandeja donde estaba el brócoli y hornea durante otros 7 minutos, hasta que estén tostadas.

En un tazón grande, combina el brócoli asado, los garbanzos, la cebolla roja, almendras tostadas con el feta vegano, los dátiles, el eneldo y la menta. Rocía con el aderezo restante y mezcla.