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Ensalada de Brochetas de Pollo a la Parrilla

Una opción deliciosa y fresca para cualquier reunión o almuerzo, esta ensalada combina pollo marinado a la parrilla con verduras crujientes y una salsa herby-ranch.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 6 porciones
Plato: Ensalada, Plato Principal
Cocina: Americana, Saludable
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para el pollo
  • 2 libras pechugas de pollo sin piel
  • 3 cucharadas aceite de aguacate
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 2 tazas salsa barbacoa
  • 8 brochetas brochetas de madera de 6 pulgadas (pre-soak)
Para la salsa Herby-Ranch
  • 1 taza aceite ligero
  • 1 huevo huevo (omitir si usas mayonesa comprada, ver nota)
  • ½ taza leche de coco sin azúcar y con grasa
  • 2 cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharada vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita cebolla en polvo
  • 2 dientes ajo picados
  • ¼ taza eneldo fresco picado
  • ¼ taza perejil fresco picado
  • 1 cucharadita pimienta negra recién molida
Para la ensalada
  • 4 mazorcas mazorcas de maíz (omitir para Whole30)
  • 2 cucharadas aceite de aguacate
  • 8 tazas lechuga romana finamente cortada (o 2 cabezas pequeñas)
  • 6 cebollas cebollas verdes (cortadas en rodajas, solo la parte verde)
  • 2 tazas tomates uva cortados en cuartos (o 16 onzas)
  • 1 lata frijoles negros de 15 onzas, escurridos y enjuagados (omitir para Whole30)
  • ¼ taza cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas albahaca fresca picada
  • 1 unidad aguacate (pelado, con semilla quitada y cortado en cubos medianos)

Method
 

Marinar el pollo
  1. Mezcla el pollo con el aceite de aguacate, la sal kosher y la salsa barbacoa. Deja marinar durante al menos 30 minutos.
Hacer la salsa Herby-Ranch
  1. En un tazón, mezcla el aceite ligero, el huevo (si lo usas), la leche de coco, el jugo de limón, el vinagre, la sal kosher, la cebolla en polvo, el ajo, el eneldo, el perejil y la pimienta. Bate bien hasta que esté suave.
Asar el pollo y hacer la ensalada
  1. Inserta el pollo en las brochetas y ásalas a la parrilla hasta que estén cocidas.
  2. Luego, en un tazón grande, mezcla la lechuga, las cebollas verdes, los tomates, los frijoles negros (si los usas), el cilantro, la albahaca y el maíz.
  3. Añade el pollo a la ensalada y rocía con la salsa herby-ranch.

Notas

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Esta ensalada se mantendrá fresca durante 2-3 días, aunque es mejor disfrutarla el mismo día que la preparas. Si quieres una opción más sustanciosa, puedes añadir quinua o arroz integral.