Opcional: tuesta las almendras en la sartén antes de cocinar el tocino. Solo colócalas en la sartén seca y calienta a fuego medio-alto hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse.

Corta el tocino en piezas de 1/2” y fríe en una sartén grande hasta que esté crujiente y dorado. Usa una espumadera para sacar el tocino y colócalo en un plato forrado con papel toalla.

Apaga el fuego, dejando la grasa en la sartén. Corta la cebolla y reserva 1/4 de taza para el aderezo.

Coloca la lechuga en una bandeja para servir o en un molde de 13×9. Luego, agrega los tomates, las cebollas restantes, las almendras, los huevos, el queso y el tocino cocido.

Prepara el aderezo combinando el vinagre, el azúcar, la mostaza y la sal en un tazón pequeño. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

Calienta la sartén con la grasa del tocino y añade las cebollas. Cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.

Vierte la mezcla de vinagre en la sartén caliente. Lleva a ebullición y luego retira del fuego. Vuelve a colocar el aderezo en el tazón de mezcla y bate enérgicamente hasta que emulsione.

Refrigera el aderezo (puede durar hasta 4 semanas). Vuelve a calentar y mezcla bien antes de servir.