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Plato de enchiladas de pollo con salsa roja y guarniciones frescas

Enchiladas de Pollo

Deliciosas enchiladas de pollo, perfectas para compartir en cualquier ocasión, llenas de sabor y proteínas.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Cena, Platillo principal
Cocina: Mexicana
Calorías: 350
Ingredientes Method Notas

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 2 tazas pollo cocido desmenuzado El pollo rostizado comprado en la tienda funciona muy bien.
  • 1 lata (15 oz) frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 taza maíz (fresco, congelado o enlatado)
  • 1 taza pimientos morrones picados Puedes usar rojos, verdes o una mezcla.
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes ajo, picados
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita chile en polvo
  • 1 taza queso rallado (cheddar o mezcla mexicana) Puedes experimentar con diferentes tipos de queso.
  • 8 tortillas pequeñas de trigo integral
  • 1 lata (10 oz) salsa para enchiladas (roja o verde)
  • Cilantro fresco para adornar (opcional)

Method
 

Preparación
  1. Precalienta tu horno a 350°F (175°C).
  2. Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén suaves.
  3. Agrega el pollo desmenuzado, los frijoles negros, el maíz, los pimientos morrones, el comino y el chile en polvo. Mezcla para combinar y cocina por otros 5 minutos hasta que esté caliente.
  4. Extiende unas cucharadas de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear.
  5. Rellena cada tortilla con la mezcla de pollo, enróllela y colócala con la costura hacia abajo en la fuente para hornear.
  6. Vierte la salsa para enchiladas restante sobre las tortillas enrolladas y espolvorea con queso.
  7. Cubre con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 10 minutos adicionales hasta que esté burbujeante y dorado.
  8. Decora con cilantro picado si lo deseas, luego sirve caliente.

Notas

Estas enchiladas se pueden servir acompañadas de arroz mexicano, frijoles refritos o una ensalada fresca. Una crema agria o guacamole también realzan el sabor y añaden cremosidad. Las enchiladas pueden almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días y se pueden congelar por hasta tres meses.