Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

Agrega la cebolla, zanahoria, calabacín y pimiento rojo. Cocina durante unos 6-8 minutos, revolviendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se evapore la humedad.

Incorpora el ajo, la sal, la pimienta, las especias italianas y el pimentón. Cocina 1 minuto más.

Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.

Transfiere las verduras a un tazón para mezclar.

Agrega el queso crema, la mayonesa, el queso mozzarella, el perejil y el jugo de limón.

Mezcla hasta que todo esté cremoso y bien combinado.

Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.