Precalienta el horno a 350 grados F.

Coloca los anacardos en un tazón resistente al calor. Hierve 2 tazas de agua y viértela sobre los anacardos. Deja reposar durante 10-15 minutos para suavizarlos.

Cocina las conchas siguiendo las instrucciones del paquete, pero cocínalas un minuto menos para que queden al dente. Retira y pon en un plato para que se enfríen un poco.

Mientras tanto, escurre los anacardos y agrégales al mezclador de alta potencia junto con el tofu, el jugo de limón, la levadura nutricional, la sal, la pimienta negra y la leche de avena. Mezcla a alta velocidad durante 2-3 minutos, raspando los lados según sea necesario. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Agrega más leche de avena si es necesario.

Vierte la mezcla de ricotta en un tazón mediano y mezcla las espinacas.

Prepara una fuente para hornear de 10×7 (o similar) y agrega la mitad de tu salsa marinara en el fondo. Con una cuchara, rellena las conchas con la mezcla de ricotta y colócalas en la salsa marinara. Cubre con la salsa restante.

Si lo deseas, puedes añadir queso sin lácteos por encima.

Cubre el recipiente con papel aluminio y hornea durante 30 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante.

Si añadiste queso, retira el papel aluminio durante los últimos 5-10 minutos para permitir que el queso se derrita.

Sirve con albahaca fresca, si lo deseas.