Agrega el polvo de gelatina de naranja y el agua hirviendo a un recipiente resistente al calor. Bate hasta que esté bien combinado y déjalo enfriar completamente, aproximadamente 30 minutos.

Rocía un molde desmontable de 9 pulgadas con spray para cocinar y forra la parte inferior y los lados con papel pergamino.

En un tazón mediano, mezcla las migas de galleta Graham, la mantequilla derretida y la sal hasta que estén bien combinadas. Presiona la mezcla de manera uniforme en la parte inferior y ligeramente en los lados del molde. Coloca en el congelador durante al menos 30 minutos.

En un tazón grande, bate el queso crema y 1 taza de azúcar en polvo con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2 minutos.

En un tazón separado, bate la crema para batir, 1/2 taza de azúcar en polvo, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja hasta que se formen picos firmes. Incorpora suavemente la mitad de la crema batida en la mezcla de queso crema hasta que se combine.

Incorpora la crema batida restante en la mezcla de gelatina enfriada.

Alterna cucharadas de la mezcla de queso crema y gelatina en la base preparada, creando capas. Usa un cuchillo de mantequilla para suavizar suavemente las mezclas juntas.

Cubre y coloca el cheesecake en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche hasta que esté completamente firme.

Cuando estés listo para servir, retira los lados del molde desmontable. Si deseas, puedes decorar con dollops de crema batida alrededor de los bordes y adornar con rodajas de naranja. ¡Corta y disfruta!