Precalienta tu horno a 400 °F. Mezcla los cubos de calabaza moscada con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón. Esparce uniformemente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y asa durante 30 minutos.

Mezcla las coles de Bruselas cortadas por la mitad con aceite, sal y pimienta en otra bandeja y asa durante 20-30 minutos hasta que estén doradas.

Mientras se asan las verduras, lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Agrega el tortellini de queso y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre el agua y reserva la pasta cocida hasta que esté lista para combinar.

Corta los muslos de pollo en tiras delgadas y sazona con pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Calienta una sartén de hierro fundido grande a fuego medio durante 3 minutos.

Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y sella el pollo en una sola capa durante 4 minutos sin moverlo para asegurar una corteza dorada. Luego, voltea y cocina hasta que esté completamente cocido, luego reserva.

En la misma sartén vacía, derrite las 3 cucharadas de mantequilla a fuego bajo-medio. Agrega el ajo picado y saltea durante 1-2 minutos hasta que esté fragante y suave, cuidando de no quemarlo.

Agrega el tortellini cocido a la sartén, mezclando para cubrirlo con la mantequilla de ajo. Devuelve el pollo cocido a la sartén y luego incorpora suavemente la calabaza moscada y las coles de Bruselas asadas. Decora con tomillo fresco, ajusta el sazón y sirve de inmediato.