Si estás utilizando tamarindo fresco, retira la pulpa de las vainas y remójala en agua caliente por unos minutos. Luego, cuela la pulpa para extraer el jugo de tamarindo. Si usas tamarindo en pasta, simplemente diluye la pasta en agua caliente.

Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y fragantes.

Añade los camarones pelados a la sartén y cocina hasta que estén rosados y cocidos. Retira los camarones y resérvalos.

En la misma sartén, agrega el jugo de tamarindo, los chiles chipotle picados, el caldo de pollo, el azúcar y la paprika. Revuelve bien y cocina hasta que la salsa se espese ligeramente.

Regresa los camarones a la sartén y cocina unos minutos más, asegurándote de que estén bien cubiertos con la salsa.

Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta según tu gusto.

Una vez que los camarones estén bien cocidos y la salsa haya espesado, retira la sartén del fuego.

Sirve los camarones al tamarindo calientes, acompañados de arroz blanco o una ensalada fresca.