Reúne todos tus ingredientes. Pica en trozos grandes la cebolla, el apio y las zanahorias y colócalos en tu olla de acero inoxidable, cazuela o olla de cocción lenta.

Añade el resto de los ingredientes y las especias a la olla (excepto sal y pimienta).

Agrega agua filtrada que cubra aproximadamente 1–2 pulgadas por encima de los huesos y pon la estufa o la olla lenta a fuego lento.

Deja hervir a fuego lento: 8–10 horas para huesos de res y 6–8 horas para pollo.

Cuando el caldo tenga color marrón medio a oscuro y las verduras estén casi translúcidas, estará listo. En ese momento salpimenta al gusto.

Deja enfriar. Una vez frío, usa un colador de malla o una gasa para colar el caldo en frascos de vidrio limpios.