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Caldo de Camarón Rojo Casero

Este caldo es una opción rápida y reconfortante que resalta los sabores del mar utilizando ingredientes simples.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Entrante, Sopa
Cocina: Mexicana
Calorías: 250
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Para el caldo
  • 1 kg camarón crudo mediano o grande (con cáscara) Reservar la carne y utilizar las cáscaras para el caldo.
  • 2 litros agua Para hervir con las cáscaras.
  • 2 cucharadas aceite Para sofreír.
  • al gusto sal Para ajustar el sabor.
Para la salsa roja
  • 4 jitomates jitomates grandes Asar para la salsa.
  • 5-6 unidades chiles guajillo secos (sin semillas) Hidratar en agua caliente.
  • 1 unidad chile ancho (opcional)
  • 1/4 unidad cebolla Para la salsa.
  • 2 dientes ajo Para la salsa.
  • 1 pizca comino
  • 1 pizca orégano
Para el servicio
  • 1/2 unidad cebolla picada Para añadir al final.
  • 2 jitomates picados jitomates picados Para añadir al final.
  • 1-2 unidades chiles serranos picados Al gusto.
  • cilantro fresco picado Para decorar.
  • jugo de limón al gusto

Method
 

Preparación del fondo de camarón
  1. Pela los camarones y reserva la carne. Sofríe las cáscaras y cabezas con 1 cucharada de aceite. Machácalas un poco y agrega 2 litros de agua, deja hervir durante 15-20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Preparación de la salsa roja
  1. Asa los jitomates. Hidrata los chiles en agua caliente por 10 minutos. Licúa los jitomates, chiles, ajo, cebolla, comino y orégano. Cuela la salsa para un caldo más fino.
Cocción del caldo
  1. Sofríe la salsa con 1 cucharada de aceite durante 5-7 minutos. Agrega el caldo de camarón colado, ajusta la sal y deja hervir 10 minutos.
Incorporación de camarones
  1. Incorpora los camarones crudos y cocina 3-4 minutos. Agrega jitomate picado, cebolla, serrano y cilantro. Apaga y deja reposar 5 minutos.
Servir
  1. Sirve caliente en tazones. Exprime jugo de limón al gusto y añade más cilantro y cebolla picada. Acompaña con tortillas calientes o tostadas.

Notas

No tires las cáscaras y cabezas de los camarones, ya que dan mucho sabor al fondo. Cuela la salsa si deseas un caldo más claro y cocina los camarones poco tiempo para que queden jugosos.