Calienta una sartén grande a fuego medio y cocina la salchicha de pavo hasta que esté dorada y completamente cocida, desmenuzándola mientras se cocina. Transfiere a un plato y reserva.

Agrega el aceite de oliva a la misma sartén y cocina la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos y fragantes.

Incorpora los frijoles negros, el ajo en polvo, el comino, la sal y la pimienta negra, y cocina por 1 a 2 minutos hasta que estén calientes.

En un tazón, bate los huevos y las claras de huevo hasta que estén bien combinados.

Vierte la mezcla de huevos en la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo suavemente hasta que los huevos estén cocidos y ligeramente batidos.

Devuelve la salchicha cocida a la sartén y mézclala con la mezcla de huevos junto con 1/2 taza del queso cheddar rallado.

Calienta las tortillas hasta que sean flexibles y divide el relleno uniformemente entre ellas.

Cubre cada tortilla con el resto del queso, la salsa, el yogur griego y el cilantro picado.

Dobla los lados y enrolla cada tortilla en un burrito.

Coloca los burritos, con la costura hacia abajo, en una sartén seca y tuéstalos de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y sellados.

Sirve caliente de inmediato, o deja enfriar y envuelve para preparar comidas.