Precalienta el horno a 180 ºC. Forra una bandeja rectangular con papel de hornear.

Separa yemas y claras. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

Añade 70 gr de azúcar poco a poco a las claras y bate hasta que queden firmes.

Mezcla en un bol las 4 yemas con 50 gr de leche, 50 gr de aceite de oliva suave y 80 gr de harina de repostería.

Incorpora con cuidado las claras montadas a la mezcla de yemas, usando movimientos envolventes para no perder aire.

Vierte la masa en la bandeja y distribuye de forma uniforme. Hornea 8–10 minutos o hasta que esté dorado y elástico al tacto.

Al salir del horno, coloca otro papel encima y da la vuelta. Retira el papel de abajo y enrolla el bizcocho aún caliente con el papel que queda, deja enfriar así para que coja la forma.

Desenrolla el bizcocho ya frío y unta 250 gr de nata montada por toda la superficie.

Extiende 150 gr de mermelada de frutas del bosque encima de la nata, al gusto.

Vuelve a enrollar el bizcocho con cuidado y presiona ligeramente para que quede firme.

Para la cobertura mezcla 30 gr de harina, 30 gr de mantequilla derretida, 20 gr de azúcar y 1 clara de huevo hasta formar una pasta; si quieres añade colorante alimentario opcional.

Extiende la mezcla sobre el cilindro o haz decoraciones con manga. Puedes marcar líneas para simular corteza o pintar con colorante para un efecto especial.

Refrigera 30 minutos antes de cortar.