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Bol de Arroz con Pollo al Coco

Un delicioso y rápido bol de arroz con pollo al coco, ideal para una cena familiar o reunión con amigos, listo en solo 20 minutos.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Dinner, Main Course
Cocina: Latin, Tropical
Calorías: 450
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes Principales
  • 1 pound Boneless, skinless chicken breasts, diced Pechugas de pollo sin piel y cortadas en cubos
  • 1 can Coconut milk, light Leche de coco ligera
  • 2 tablespoons Soy sauce Usar Tamari para versión sin gluten
  • 2 cups Cooked rice, jasmine or basmati Arroz cocido, puede ser jazmín o basmati
  • 2 tablespoons Vegetable oil Se puede usar aceite de coco
  • 2 cloves Garlic, minced Ajo picado
  • 1 teaspoon Ginger, grated Jengibre rallado
  • 1 teaspoon Lime juice, fresh Jugo de lima fresca, al gusto
  • to taste Salt and pepper Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 cup Fresh cilantro or green onions, chopped Cilantro fresco o cebollas verdes picadas

Method
 

Preparación
  1. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que brille.
  2. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén. Sofríe durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante y dorado.
  3. Añade las pechugas de pollo sin piel y cortadas en cubos a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo no esté rosado y esté ligeramente dorado.
  4. Vierte la leche de coco ligera y la salsa de soya. Mezcla bien y lleva a un suave hervor. Deja cocinar 2-3 minutos más para que los sabores se integren.
  5. Agrega sal y pimienta al gusto. Incorpora el jugo de lima fresca justo antes de servir.
  6. Sirve el pollo al coco sobre el arroz cocido y adorna con cilantro fresco o cebollas verdes picadas.

Notas

Este plato se puede servir caliente, acompañado de una ensalada fresca o rodajas de aguacate. Se recomienda agregar más leche de coco al servir para un toque especial. Para hacerlo más completo, considera una ensalada de pasta caprese al lado.