Volver

Batatas Rellenas de Frijoles Negros

Deliciosas batatas rellenas de frijoles negros, perfectas para una cena nutritiva y fácil de preparar.
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo Total 1 hora 15 minutos
Raciones: 4 servings
Plato: Cena, Plato Principal
Cocina: Vegana, Vegetariana
Calorías: 350
Ingredients Method Notes

Ingredientes
  

Ingredientes principales
  • 4 pieza(s) batatas Puedes usar batatas amarillas si lo prefieres.
  • 1 cucharada aceite de oliva O aceite de aguacate.
  • 1 lata (400 ml) frijoles negros, escurridos y enjuagados O 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos.
  • 1 taza tomates cherry, picados
  • 1/2 taza maíz
  • 1/3 taza cilantro, picado y bien compacto
  • 1/4 taza cebolla roja, picada
  • 1 diente ajo, picado
  • 1/2 pieza(s) lima, exprimida
Condimentos
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita sal marina
  • pizca pimienta
  • pizca copos de chile
Para el guacamole
  • 1 pieza(s) aguacate
  • 2 cucharaditas jugo de lima
  • pizca sal marina
Para la crema agria vegana
  • 1/3 taza yogur de coco
  • 1/2 cucharadita jugo de lima
  • pizca sal marina

Method
 

Preparación
  1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Con un tenedor, haz pequeños agujeros en las batatas, colocándolos a aproximadamente una pulgada de distancia. Forra una bandeja para hornear con papel encerado y pinta las batatas con aceite para cubrirlas ligeramente.
  2. Hornear durante 40 minutos a 1 hora, o hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor.
Mezcla de Frijoles
  1. En un tazón, combina los frijoles negros, tomates, maíz, cilantro, cebolla roja y ajo. Agrega el jugo de lima y el aceite de oliva. Espolvorea con sal marina, pimienta y copos de chile, y mezcla bien.
Guacamole
  1. Machaca el aguacate en un tazón con el jugo de lima y una pizca de sal marina.
Crema Agria Vegana
  1. En un tazón separado, mezcla el yogur de coco, el jugo de lima y la sal marina.
Montaje
  1. Corta las batatas por la mitad y rellénalas con la mezcla de frijoles negros. Añade el guacamole encima y rocía con la crema agria vegana.

Notas

Se pueden servir solas o acompañadas de una ensalada fresca. Puedes añadir ingredientes extras como aguacate en rodajas o salsa de tu elección. Ideal acompañarlas con un plato rico como espaguetis con carne molida para una comida equilibrada.