Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazona generosamente con sal, pimienta negra, la mitad del pimentón ahumado y un poco de cúrcuma por ambos lados. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande o una cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina sin moverlos durante 8-10 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Voltea y cocina por otros 5 minutos, luego retira el pollo y colócalo en un plato.

En la misma olla, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada y los pimientos. Sofríe durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego añade el ajo picado y cocina un minuto más hasta que esté fragante.

Incorpora la cúrcuma restante y el pimentón ahumado, mezclando bien los vegetales.

Agrega el arroz a la olla y revuelve para cubrirlo con el aceite y las especias, tuéstalo durante 2 minutos.

Vierte el caldo de pollo, mezcla bien y lleva a ebullición. Coloca los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, sobre el arroz.

Reduce el fuego a bajo, tapa, y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.

Retira del fuego y deja reposar cubierto durante 5 minutos.

Esponja el arroz suavemente alrededor del pollo con un tenedor, decora generosamente con cilantro fresco y sirve con gajos de limón al lado.

Rocía cualquier jugo de la olla sobre el pollo antes de servir para un sabor adicional.