En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega el pollo cortado en trozos y dora uniformemente hasta que esté completamente cocido. Luego, retira el pollo de la olla y reserva.

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega el pimiento, la zanahoria y los guisantes, y cocina hasta que estén tiernos.

Incorpora el arroz a la olla y mézclalo bien con las verduras para que se impregne de los sabores. Cocina durante unos minutos.

Vierte el caldo de pollo y el tomate triturado en la olla, y sazona con sal, pimienta, comino y azafrán al gusto. Mezcla todos los ingredientes.

Coloca nuevamente el pollo dorado en la olla, asegurándote de sumergirlo en la mezcla de arroz y verduras.

Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido. Si es necesario, agrega más caldo o agua caliente durante la cocción.

Retira la olla del fuego una vez que el arroz esté listo y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sirve el arroz con pollo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas.