Cocinar las patatas: Lava bien las patatas y cuécelas enteras y con piel en agua con sal durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar. Luego, pélalas.

Preparar el ajo: Pela el diente de ajo y machácalo en un mortero con una pizca de sal hasta formar una pasta.

Machacar las patatas: Añade las patatas al mortero y aplástalas junto con el ajo hasta obtener una mezcla uniforme.

Incorporar el resto de ingredientes: Añade la yema de huevo y unas gotas de zumo de limón. Mezcla bien.

Emulsionar con el aceite: Vierte el aceite de oliva poco a poco (en hilo), mientras sigues mezclando hasta obtener una pasta suave y cremosa.

Servir: Disfrútalo como acompañamiento de platos principales o untado en pan tostado.