Precalienta tu horno a 350°F / 175°C. Engrasa un molde desmontable de 7" y cubre el interior con azúcar.

Mezcla el cacao y el espresso en un tazón mediano.

Calienta la leche en un tazón grande apto para microondas hasta que esté caliente. Vierte la leche caliente sobre el cacao y mezcla hasta que no tenga grumos.

Agrega el aceite, el azúcar, el huevo y la crema agria. Bate enérgicamente hasta que esté bien combinado.

Incorpora la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcla suavemente hasta que no quede harina visible.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30 a 35 minutos. Deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de desmoldar.

Pica el chocolate y resérvalo. Bate los huevos y el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que alcancen los 170°F / 76°C. Agrega el chocolate y mezcla bien.

Bate la crema hasta que esté firme y reserva en el refrigerador.

Bate la mantequilla y la sal hasta que esté suave. Agrega la mezcla de chocolate poco a poco y bate hasta que esté esponjosa. Incorpora la crema batida.

Corta la parte superior del pastel para nivelarlo, colócalo nuevamente en el molde y cúbrelo con el relleno de seda. Cubre con papel plástico y refrigera por al menos dos horas.

Prepara la crema batida y cubre el pastel. Decora con virutas de chocolate y ¡disfruta!