Coloca las rejillas del horno en el centro del horno y precalienta a 350 grados.

En un tazón de tamaño mediano, mezcla las migas de galleta graham con el azúcar y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que la preparación tenga una textura de arena húmeda.

Usa el fondo de una taza medidora para presionar la corteza en el fondo y hasta la mitad de los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Hornea por 7 minutos y luego retira del horno para reservar.

Reduce la temperatura del horno a 325 grados.

En un tazón grande o en el tazón de una batidora de pie, mezcla el queso crema durante 30 segundos hasta que esté suave. Agrega el azúcar granulada y mezcla nuevamente hasta que esté homogéneo.

Incorpora la vainilla, la calabaza, las especias y la canela. Asegúrate de raspar los lados y el fondo del tazón para una mezcla uniforme.

Bate los huevos en una taza medidora líquida y luego, con la batidora en baja velocidad, vierte lentamente los huevos en la mezcla de queso crema. Detén la batidora una vez que esté bien incorporado.

Golpea el tazón contra la mesa varias veces para eliminar burbujas de aire. Vierte el relleno en el centro de la corteza de galleta graham y alisa la parte superior.

Hornea durante 40 minutos a 325 grados, luego reduce la temperatura a 250 grados y continúa cocinando otros 45 minutos.

Apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante 30 minutos sin abrir la puerta.

Abre la puerta del horno para dejar que el cheesecake se enfríe lentamente durante una hora antes de sacarlo. Lleva a temperatura ambiente por 3-4 horas antes de cubrir con film plástico y refrigerar.

Refrigera hasta que esté completamente frío (6 horas o toda la noche). Para servir, abre el molde desmontable y decora al gusto.