Precalentar el ahumador a 225F. Sazonar generosamente el queso crema y colocarlo en el ahumador durante unos 20-25 minutos, asegurándose de que no se derrita completamente.

Mientras el queso crema se ahuma, cortar el tocino en trozos pequeños y cocinarlo en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, removiendo ocasionalmente.

Usar una espumadera para transferir el tocino a un plato forrado con toallas de papel, dejando alrededor de 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.

Agregar la cebolla picada en la sartén y cocinar a fuego medio hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más.

Reducir el fuego a medio-bajo y agregar el azúcar moreno, el jarabe de arce y el vinagre balsámico. Mezclar bien y luego devolver el tocino a la sartén.

Dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese a una consistencia similar a la de una mermelada.

Dejar enfriar un poco antes de transferir la mermelada al queso crema ahumado.

Servir la mermelada como un dip acompañado de crackers o tostadas, o utilizarla como un relleno para sandwiches.

Guardar las sobras en un refrigerador hermético hasta por 2 semanas. Calentar ligeramente antes de servir.