Cada vez que preparo los Trozos de Res en Salsa, me recuerda a los domingos en familia. En mi hogar, estos días eran sagrados, llenos de risas, buenos tiempos y un aroma irresistible que se escapaba de la cocina. Desde joven, mi madre cocinaba este platillo, y cada vez que escuchaba su nombre, una sonrisa se dibujaba en mi rostro. El olor de la carne dorándose, los champiñones y la mezcla de especias inundaba la casa, creando una atmósfera de calidez que, estoy segura, muchos de ustedes conocen bien. Estoy segura de que, cuando lo prepares, sentirás la misma calidez y confort que yo.
Cómo preparar Trozos de Res en Salsa
Ingredientes:
- 680 g de lomo de res, punta de solomillo o carne de hombro, cortada en trozos pequeños. Este es el alma del platillo, ya que la calidad de la carne hará una gran diferencia en el sabor.
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto. Estos condimentos realzan el sabor de la carne.
- 1 cucharada de aceite de oliva. Ayuda a dorar la carne y le da un ligero sabor afrutado.
- 3 cucharadas de mantequilla. La mantequilla le da a la salsa una cremosidad deliciosa.
- 225 g de champiñones, cremini o champiñones blancos, en rodajas. Aportan un sabor umami que complementa la carne estupendamente.
- 1/2 taza de cebolla finamente picada. La cebolla agrega dulzura y profundidad al plato.
- 3 dientes de ajo, picados. ¡El ajo es un imprescindible en mi cocina! Su aroma es simplemente irresistible.
- 80 ml de vino tinto seco (opcional). Este ingrediente es perfecto para darle un toque sofisticado a la salsa.
- 480 ml de caldo de res bajo en sodio. Esto añade un sabor extra sin ser demasiado salado.
- 1 cucharada de salsa Worcestershire. Un chorrito de esta salsa mágica, y notarás la diferencia.
- 1 cucharada de salsa de soja. Aporta un toque salado adicional y un profundo color.
- 3 cucharadas de maicena. Es importante para espesar la salsa y darle una textura sedosa.
- 60 ml de agua fría. Ayuda a disolver la maicena antes de agregarla a la mezcla caliente.
Nota personal: «A mí me encanta agregar hierbas frescas como romero o tomillo. Les da un aroma y sabor increíble al plato, además de un toque de frescura.»
Pasos para la preparación
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Sazonar la carne
Primero, sazona generosamente los trozos de res con sal y pimienta. Asegúrate de que cada pedazo esté bien cubierto. Este paso es esencial, ya que potenciará el sabor de la carne mientras se cocina. -
Calentar el aceite
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en un horno holandés o sartén grande. Asegúrate de que esté bien caliente antes de agregar la carne. -
Dorar la carne
Dora los trozos de res por todos lados en lotes. No abarrotar la sartén es clave. Si agregas demasiada carne a la vez, se cocinará al vapor y no obtendrás ese dorado perfecto. Si es necesario, agrega más aceite. Tan pronto como la carne esté dorada, colócala en un plato, reservando cualquier jugo. -
Cocinar los champiñones y cebolla
En la misma olla, derrite la mantequilla. Luego, agrega los champiñones y cocina durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse. Cuando veas que han soltado su jugo, agrega la cebolla. Cocina hasta que ambas cosas estén doradas y fragantes. -
Incorporar el ajo
Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto adicional. No dejes que se queme, ya que el ajo amargo no es agradable. -
Desglasear con vino
Vierte el vino tinto en la olla, aprovechando el calor para raspar el fondo y los lados con una cuchara de madera. Esto desglasa la olla, desprendiendo esos sabrosos trozos dorados que quedaron pegados. Busca que se reduzca a la mitad. -
Agregar el caldo y las salsas
Añade el caldo de res, la salsa Worcestershire y la salsa de soja. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce a fuego lento. -
Espesar la salsa
En un pequeño bol, mezcla la maicena con el agua fría. Vierte lentamente esta mezcla en el líquido hirviendo mientras revuelves constantemente. Esto es crucial para evitar grumos y obtener una salsa suave. -
Regresar la carne
Ahora regresa los trozos de res (junto con cualquier jugo en el plato) y la mezcla de champiñones a la sartén. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. El calor suave ayudará a espesar la mezcla y terminar de cocinar la carne. -
Sazonar al gusto
Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta según sea necesario. Este es un buen momento para ajustar los sabores a tu gusto. -
Servir y disfrutar
Sirve los trozos de res en salsa gravy sobre una base de fideos, arroz o puré de papas. Decora con un poco de perejil fresco o tomillo si te gusta.
Por qué me encanta preparar este platillo Este platillo es especial para mí, no solo por su delicioso sabor, sino también por los recuerdos que evoca. A menudo, lo preparo cuando quiero compartir un momento especial con mis seres queridos. Cada bocado es como envolverse en un abrazo cálido, y ver cómo mis amigos y familia disfrutan de la comida me llena de felicidad. Además, es increíblemente versátil. Puedes acompañarlo con diferentes guarniciones o incluso utilizarlo como relleno para tacos.
Qué necesitarás: Para este platillo, necesitarás un buen horno holandés o una sartén grande, utensilios de cocina comunes como una cuchara de madera y un cuchillo afilado para preparar los ingredientes. También será útil tener un tazón pequeño para mezclar la maicena.
Consejos para mejores resultados
- Si deseas un poco de picante, puedes agregar una pizca de chile en polvo o pimienta roja al gusto durante la cocción.
- La carne tiene más sabor cuando es maridada con hueso, así que si puedes obtener un corte con hueso, ¡te lo recomiendo!
Sugerencias para servir Este delicioso Trozos de Res en Salsa es ideal para acompañar con arroz blanco, puré de papas cremoso o incluso fideos de huevo. Personalmente, me encanta servirlo con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.
Qué hacer con las sobras Si te quedan sobras, no te preocupes, saben igual de bien (o incluso mejor) al día siguiente. Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador y cuando quieras recalentar, ¡hazlo en el horno! Así evitarás que la carne se vuelva reseca. Me encanta calentar las sobras en el horno para que no pierdan su textura y sabor; ¡es como comerlo recién hecho!
Preguntas Frecuentes ¿Puedo usar pollo sin hueso? «Puedes hacerlo, pero créeme, la versión con hueso tiene mucho más sabor. He probado ambas, y la carne con hueso siempre es más jugosa. Además, la cocción en hueso contribuye al sabor del caldo.»
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta? «Sí, es una excelente opción. Simplemente dora la carne y los vegetales primero, luego pon todo en la olla de cocción lenta con el líquido y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas. Terminas con una carne tierna, desmayándose con solo tocarla.»
¿Puedo agregar otras verduras? «¡Por supuesto! Zanahorias y papas son grandes adiciones. Solo asegúrate de cortarlas en trozos pequeños para que se cocinen de manera uniforme.»
Este platillo se ha convertido en un favorito en mi casa, y estoy emocionada de que lo pruebes. Estoy segura de que te encantará tanto como a mí. ¡Cuéntame cómo te quedó y si tu familia pide repetir, como sucede en mi caso cada vez! Compartamos el amor por la cocina y hagamos que nuestras mesas se llenen de historias y alegría. ¡A cocinar!